Il locale venne aperto da Michele Talmone, uno dei primi che importarono in Piemonte la lavorazione del cioccolato; per tutto il Risorgimento i Torinesi impararono a degustare qui i prodotti che venivano confezionati nello stabilimento di Borgo San Donato. Ben presto i prodotti Talmone ebbero risonanza internazionale e contribuirono a creare Torino la capitale della cioccolata.

Il caffè Talmone fu quindi inaugurato nel 1883 in Via Lagrange, poi nel 1912 fu trasferito in Via Roma angolo Via Cavour; cambiò nuovamente all'inizio degli anni '30 per stabilirsi nel 1936 nella sede attuale di Piazza Carlo Felice 36, mutando la definizione in Caffè Roma già Talmone.

Frequentato da personaggi della cultura, della politica, da statisti e grandi imprenditori (Giolitti entrava spesso con il suo tipico cappello a larghe falde ) foyer di idee, di spiriti vitali, propizi alla lettura come alla politica, nonché luogo di incontri sociali, ha mantenuto nel tempo la sua atmosfera elegante e signorile.